これらのカエデのカモの胸肉でカモを調理する方法を変えてください。金色のメープルシロップを使って繊細な味わいを！
*提供する4週間前に準備する
材料（10〜12人前）
- 2羽の鴨胸肉、それぞれ約454 g（1 lb）
- アヒルの胸肉を包むのに十分な粗い海塩
- 30 ml（大さじ2）新鮮なローズマリー、みじん切り
- 1/4カップ（60 ml）メープルシュガー
- ひびの入ったコショウ1/4カップ（60 ml）
- 5 ml（小さじ1）パウダージンジャー
- 5 ml（小さじ1）パプリカ
- カイエンペッパー1つまみ
説明書
- 大きめのフライパンを中火で熱し、鴨の胸肉を下にして、脂肪を下にして、5分間茶色くします。火から下ろし、10分間放置します。
- 粗い塩の半分を気密容器に入れ、最初の鴨胸肉、脂肪面を塩の上に置き、2番目の鴨胸肉、肉面を最初の部分に置き、残りの塩で覆います。 24時間蓋をして冷蔵します。
- アヒルの胸をすすぎ、慎重に拭いて脱塩します。
- ボウルに、残りの材料を混ぜます。このスパイスの混合物で鴨胸肉の肉側に味付けをします。
- 布の上に、アヒルの胸肉を配置し、前もって肉と肉を並べてから、糸で縛る前にしっかりと巻き上げます。
- 試飲の少なくとも3〜4週間前に冷蔵庫に入れてください。
- 出すときは、フォークで余分な調味料を取り除いてください。
- 鴨の胸肉を薄くスライスし、メープルシュガーを振りかけて風味を高めます。
- メロンウェッジ、ポートでポーチに入れた新鮮な（または乾燥した）イチジク、洋ナシのスライス、またはお好みの別の果物を添えてください。
冷蔵庫に1ヶ月間保存し、スライスせずにラップで包みます。
出典：ケベック州メープルシロップ生産者連盟
www.erableduquebec.ca