*** 重要なお知らせ  ***

2016年12月12日以降に有効なメープルシロップに関するカナダの分類を次に示します。

メープルシロップの色が薄いほど、品質が向上します。濃いほど、味はカラメル化された砂糖に近くなり、メープルの洗練された風味は少なくなります。

ラフェルメマルティネットでは、メープルシロップを分類するために、シロップが透過する光の割合を正確に測定できる光学セルを備えた分光光度計を現代的な方法で使用します。このデバイスは、ボトル詰めする前に製品の分類を再検証するために使用されます。

ただし、多くの生産者が手動測色計を使用しています。

古い伝統的なモデルの例

モダンモデル

分類基準については、以下の表を参照してください

高品質の製品

ケベックメープルシロップは、世界中で自然で高品質の製品として認められており、その安全性、健全性、信頼性は、品質検査で認められています。

大型容器内のメープルシロップの検査は、大型容器内のメープル製品の検査管理に関する協定の一環として、ケベック州メープルシロップ生産者連盟からCintech Agroalimentaireに委託されています。この品質検証（分類）は、農林水産物販売法の権限の下で行われます。

さらに、カナダ政府は、カナダ食品検査局を通じて、その品質を管理し、基準と規制、トレーサビリティ、生産者の施設の衛生、ケベック州または関係する生産者または製造業者の外でマーケティング許可を申請する加工業者。この最後のレベルの検査は、最初の検査よりも優先されます。

次の分類がケベックおよびカナダ政府当局によって実施されています。各コンテナには、存在するシロップのカテゴリ、および生産者の連絡先の詳細と彼の連邦承認番号（4桁のコード）を明記する必要があります。エクスポーターの場合。

砂糖濃度

糖濃度は、ブリックス度（糖密度％）で表され、屈折計を使用して測定されます。実際、溶液中の糖の濃度は、この同じ溶液の光の屈折率を変化させます。

したがって、屈折計により、メープルシロップが保存に必要な糖濃度を持っているかどうかを確認できます。明るいか暗いかに関係なく、66°Brixメープルシロップ（66％ショ糖）が理想的です。これは、メープルシロップが準備を整えるために到達しなければならない料理です。

以下では、酢酸（酢）が得られるまで保持されず、発酵プロセスが開始されます。 66°ブリックスより高いと、厚すぎて容器内で結晶化する傾向があります。