メープルシロップの味

メープルシロップの味

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

カナダのメープルシロップ規制の下では、メープルシロップには、不快な臭いや味、メープルに対する異質な味、および生産シーズンの終わりに伴うつぼみの味がないようにする必要があります。

品質検証ツールは何をチェックしますか?

1. 糖度または糖度

屈折計を使用して、検証者はメープルシロップの可溶性固形物の最小含有量(糖度)が66%であることを確認します。

2. メープルシロップのクラスまたはカテゴリ

分光光度計を使用して、検証者はメープルシロップを透過する光の割合を確認します。その後、メープルシロップを適切なカテゴリに分類できます。

3. 明るさ

品質チェッカーは、メープルシロップ中の懸濁物質の有無を視覚的に検査します。

4.

品質チェッカーは、香味の欠陥を検出するために、バレルから採取したメープルシロップのサンプルを味見します。

メープルシロップの風味評価

メープルシロップの味を評価するには、メープルシロップの欠陥を検出してその特徴を強調するために、ある程度のトレーニングが必要です。 ACER Division Inspection Incの品質検証者によって、多くの障害が強調されました。

1. 自然起源または加工に関連する欠陥 (VR1)

2. 微生物起源の欠陥 (VR2)

3. 一連の悪い味や臭いに関連する障害(VR4)メープルシロップの味

4.欠陥味覚芽(VR5)メープルシロップの味

評価されるさまざまなパラメータは、テクスチャー、色、香り、味(苦味、甘味または酸味)および香りです。ケベック州では、監査人が毎年200,000バレル以上のメープルシロップを試飲、検査、検証、分類しています。シロップの品質が高いほど(たとえば、カテゴリーA-黄金の繊細な味)、その味は自然に甘いメープルに近づきます。

 

ラフェルムマルティネットでは、午後2時まで正午を探す必要はありません:メープルシロップと良質のワインを組み合わせ、フレーバーの欠陥のないメープルシロップを保証します…苦味やのどの引きずりのない繊細な風味と丸み。そして、このおいしい風味と香りが数分間口の中に残っていると(私たちの味のすべてを覆う)、それが優れたメープルシロップである可能性が十分にあります!

 

風味の輪

ACER Centerのメープル製品の農業および農業カナダ(AAFC)官能評価の専門家と科学者で構成される研究チームは、メープル製品のフレーバーを説明する用語集を作成しました。このメープルフレーバーホイールは、メープルシロップの味を信頼性の高い信頼できる方法で説明するための科学的根拠です。フレーバーホイールは、フレーバー研究プロジェクトの目的の1つにすぎません。この研究の全体的な目標は、メープル製品のフレーバーのスペクトルを調査し、その複雑さの秘密を明らかにするために必要なツールを開発することでした

Flavor wheel

 

出典:ケベック州メープルシロップ生産者連盟

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