メープルシロップの熟成:重要な要因

メープルシロップは、ブドウ糖である蜂蜜と比較して、液体形態の純粋なスクロースです。

この特性により、作業が複雑になりますが、製品に変換することができます。製品は非常に細かく結晶化され、滑らかな「バター」になるため、ケベックの名前は「純粋なメープルバター」です純粋なカエデのスプレッド(この製品のラフェルメマルティネットアペラシオン)、または粗く結晶化し、純粋な粒状の細かいカエデの砂糖を与える製品、またはナゲット;市場に出回っている他の形の砂糖の価値ある代替品。

転化糖の分析はグルコメーターから行われます。したがって、カエデ製品の処理中は、求められる製品と結果によっては処理方法に直接影響するため、重要です。

 

 転化糖の%は、グルコメーターを使用して測定されます。

 

このため、開封後は冷蔵庫にメープルシロップを保管して、このプロセスを遅らせます。メープルシロップには、一定量のスクロースが含まれており、非常にゆっくりとフルクトースとグルコースに分解されます。この加水分解は時間とともに起こり、高温によって加速されます。糖を逆にすると、シロップの味と調理特性が変わります。

この分析は、シロップを特定の副産物に変換するときに使用するシロップを正確に確立します。たとえば、わずかに反転したシロップは、結晶化特性が最大になるため、純粋なグラニュー糖の製造に理想的に使用されますが、強く反転したシロップは、ロリポップや透明なキャンディーの製造に最適です。

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