メープルシロップの組成

さまざまな要素のメープルシロップの内容は、季節によって異なります。これは、重大な微生物汚染、または芽が近づくにつれて木の代謝が増加するという2つの要因にリンクすることができます。アミノ酸がカエデ製品で重要な役割を果たすことに注目するのは興味深いことです。確かに、彼らは味に責任があります、良いか悪いか。それらは、メープルシロップの多かれ少なかれ望ましい香りの前駆体です。

したがって、メープルシロップの組成は、他の糖と区別されます。特に、高濃度のポリフェノールが含まれており、心臓やがんなどの特定の病気の原因となるフリーラジカルと戦うことができる抗酸化特性を持っています。

「INRS-Armand Frappierの研究者であるMs. Monique Lacroixによれば、100gのメープルシロップには、ボーナスとして100gのブロッコリーと同じ量のポリフェノールが含まれています。

(La Nouvelle Agricole、2006年4月12日、Marie-JoséeLepage、Mapaq-Estrie)

ソース:maplefromquebec.ca

 

抗酸化活性に関しては、メープルシロップはトマト、ブロッコリー、バナナと共にすぐそこにあります

FPAQとAgricultural and Agri-Food Canadaが資金提供している2つの独立した研究所(米国とケベック)の最近の研究結果は、それぞれ1/4カップ(60ml)のメープルシロップの一部に473、1131 ORAC単位(µmol Trolox)の抗酸化能力は、トマト、ブロッコリー、バナナの一部の抗酸化能力に匹敵します。

1日あたり3,000〜5,000 µmolのトロロックス抗酸化物質を消費することが推奨されることを考えると、1食分のメープルシロップが1日のニーズの10〜38%を満たします。

この利点は、そのような量のメープルシロップがマンガン、リボフラビン、亜鉛、マグネシウム、カルシウムおよびカリウムの興味深い供給を提供するという事実と相まって、メープルシロップに有利なスタートを切る白砂糖、黒糖、コーンシロップなどの他の一般的な甘い添加物。 (出典:ケベック州メープルシロップ生産者連盟)

抗酸化物質に加えて、メープルシロップには、カルシウム、カリウム、亜鉛、マンガン、およびさまざまな必須ビタミンが含まれており、他の糖分とはさらに異なるカロリーを均等に含んでいます。

 

メープルシロップの栄養価

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