多くのぎくしゃくしたレシピの1つですが、最高です!また、メープルの風味に合わせて調整し、少量のカイエンペッパーを追加しました。それは本当に魅力的です。オーブンを使用します。脱水機を使用する場合は、製造元の指示に従ってください。密閉されたプラスチック皿に保管してください。冷蔵は不要で、ジャーキーは数か月間保管されます。
私は竹串を使用して、肉が触れないように肉片を縫います。軽く油を塗った上部オーブンラックの上にバゲットを置きます。したがって、肉片は懸濁状態になり、より均等かつ迅速な乾燥が可能になります。ベーキングシートを一番下のラックに置いてマリネを収集します。マリネは開始時に滴り落ち、オーブンの汚れを防ぎます。木製のスプーンを挿入して、オーブンのドアをわずかに開いたままにします。
-リサ
準備:10分
マリネード:6-12 a.m.
料理:2-3時間
材料(4-6人前)
- 500 g(1 lb)ビーフまたはチャイニーズフォンデュチキン、サーモンまたは豆腐
- 塩7 ml(小さじ1½)
- 挽きたてのコショウ
- メープルシュガー30 ml(大さじ2)またはメープルシロップ50 ml
- つぶしたにんにく2片
- 1/4カップ(60 ml)タマリンドソースまたは醤油
- 30 ml(大さじ2)ウスターソース
- 5 ml(小さじ1/2)カイエンペッパー
説明書
- 材料を混ぜます。肉、魚、豆腐を6〜12時間、冷蔵庫で密閉容器に入れてマリネします。たまに混ぜます。
- オーブンで脱水するには、温度を60oCから70oC(140oFから160oF)に2時間設定し、残りの調理のために温度を55oC(130oF)に下げます。
- ジャーキーの準備ができているかどうかを知るために、冷却された部分は折りたたむことで割れずに割れます。濡れてもいけません。ジャーキーは、乾燥した場所で、室温で1〜2か月保存できます。凍結することもできます。
出典:キウイと男性、ラジオ・カナダのテレビ番組
次のレシピからリサによって適応:
ナタリー・ル・コズシェフ
(ナタリー・ル・コズ著 『グルマンド・デ・ネイチャー』、ÉditionsFides、2009年、87ページより。)