メープルドライジャーキー(牛肉、鶏肉、Sal、豆腐)

多くのぎくしゃくしたレシピの1つですが、最高です!また、メープルの風味に合わせて調整し、少量のカイエンペッパーを追加しました。それは本当に魅力的です。オーブンを使用します。脱水機を使用する場合は、製造元の指示に従ってください。密閉されたプラスチック皿に保管してください。冷蔵は不要で、ジャーキーは数か月間保管されます。

私は竹串を使用して、肉が触れないように肉片を縫います。軽く油を塗った上部オーブンラックの上にバゲットを置きます。したがって、肉片は懸濁状態になり、より均等かつ迅速な乾燥が可能になります。ベーキングシートを一番下のラックに置いてマリネを収集します。マリネは開始時に滴り落ち、オーブンの汚れを防ぎます。木製のスプーンを挿入して、オーブンのドアをわずかに開いたままにします。

-リサ

 

準備:10分

マリネード:6-12 a.m.

料理:2-3時間

 

材料(4-6人前)

  • 500 g(1 lb)ビーフまたはチャイニーズフォンデュチキン、サーモンまたは豆腐
  • 塩7 ml(小さじ1½)
  • 挽きたてのコショウ
  • メープルシュガー30 ml(大さじ2)またはメープルシロップ50 ml
  • つぶしたにんにく2片
  • 1/4カップ(60 ml)タマリンドソースまたは醤油
  • 30 ml(大さじ2)ウスターソース
  • 5 ml(小さじ1/2)カイエンペッパー

 

説明書

  1. 材料を混ぜます。肉、魚、豆腐を6〜12時間、冷蔵庫で密閉容器に入れてマリネします。たまに混ぜます。
  2. オーブンで脱水するには、温度を60oCから70oC(140oFから160oF)に2時間設定し、残りの調理のために温度を55oC(130oF)に下げます。
  3. ジャーキーの準備ができているかどうかを知るために、冷却された部分は折りたたむことで割れずに割れます。濡れてもいけません。ジャーキーは、乾燥した場所で、室温で1〜2か月保存できます。凍結することもできます。

 

出典:キウイと男性、ラジオ・カナダのテレビ番組

 

次のレシピからリサによって適応:

ナタリー・ル・コズシェフ

(ナタリー・ル・コズ著 『グルマンド・デ・ネイチャー』、ÉditionsFides、2009年、87ページより。)

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