多数のパラメーターがメープルシロップの品質を妨げます。
メープルシロップの生産は、最も自然で生態学的な基準で行われるため、生産または加工中にメープル果樹園内で添加物、肥料、またはその他の製品が使用されることはありません。したがって、メープルシロップは、自然を尊重して調和して生産される純粋で「健康な」砂糖です。
人間が制御できない自然要因:
- 土壌の種類: 水はけの良い自然な土壌が望ましいです。
- カエデの種類(サトウカエデ、またはラテン語で「Acer Saccharum March」、最高品質の樹液を与える);
- 植物被覆の品質 (不均一なメープル スタンドと比較して樹種が均一なメープル スタンド);
- 生態系のバランス;
- 基本方位 (南西に位置するサトウキビの茂みは、その日の後半に季節に解凍します。したがって、カエデの木は、より長い時間、より新鮮な樹液を提供します。サトウキビが東に面している場合、太陽は樹液を温め、待っている樹液を温めます。チューブの品質に影響を与えます。)
品質管理に直接関連し、人間が制御可能な重要な要因:
- 設備や施設の品質と清潔さ。
- 煮沸する樹液の鮮度を管理する (これはメープル シロップの色と品質に直接影響します。調理前のバクテリアの発生が少ないため、品質が向上し、色が薄くなります。これにより、砂糖のカラメル化が少なくなります)。
- 樹液は、絶え間なく強い火の上で急速に沸騰させなければなりません。
- メープルシロップ生産者のノウハウ(流れや設備の管理、火の安定・絶え間ない火入れなど)
- メープルシロップは色が薄いほど、煮たてのシロップの上品な味わいになります。 これらの生産パラメーターを厳密に管理することで、砂糖漬けの季節の注ぎ始めから終わりまで、メープルシロップの均一性と品質が保証されます。 これにより、高品質のメープルシロップの製造が可能になります。
メープルシロップが軽いほど、freshでたてのシロップの風味がより洗練されます。砂糖漬けシーズンの開始から終了まで、メープルシロップの均一性と品質を保証するのは、これらの生産パラメーターを厳密に制御することです。これにより、高品質のメープルシロップの生産が可能になります。
***カナダA-黄金色の繊細な味(最高品質)のカテゴリは、ケベック州のメープルシロップの年間総生産量の10〜15%に過ぎません。