メープルシロップの製造に必要な機器

 

メープルシロップは純粋で自然な成分ですが、その製造には特定のスキルが必要であり、多くの場合、世代から世代へと習得されます。品質を愛する人にとっては、使用される細部と装備はより精巧であり、メイプル生産者がそれらを注意深く維持し、それらを制御するように注意する必要があります。

 

蒸発器

蒸発器は巨大なステンレス製のタンクであり、その中でカエデの水は、凝縮と蒸発の過程で、部分的には将来の色と風味の原因となる一連の反応を受けます。メープルシロップ。メープルの水は、希望の水分蒸発率に達するまで、平均で2時間半煮沸されます。 1 Lのメープルシロップを生成するには、40 Lのメープル水が必要です。つまり、溶液が66ブリックスの望ましい密度に達したときです。

木材を燃料とするラフェルムマルティネットの古い蒸発器
オイルを燃料とするラフェルムマルティネットの最新の蒸発器

 

 

 

 

 

 

 

糖度は、ショ糖の重量パーセントに対応します。したがって、ブリックス66度は、溶液100 gあたりスクロース66 gに相当します。

他の反応、特に特定の糖のカラメル化が蒸発器内で起こります。これは、メープルシロップにその色を与えるものです。他の要因の中でも、砂糖のカラメル化が進むと、シロップが濃くなります。したがって、キャラメル化は、メープルシロップの微妙で本物の香りを隠すキャラメル味を与えるため、制御および回避する必要があります。このカラメル化を回避するためには、樹液を非常に強くて絶え間ない火で煮ることが重要です。

 

電子体温計

温度計は蒸発器の出口に接続されており、その時の大気圧に応じて較正されると、シロップがあるとすぐに自動的に開くシロップ出口バルブの制御が改善されます。調理しすぎないようにし、ブリックス度での標準化を可能にします。

大気圧は沸騰レベルに直接干渉するため、機器は比重計(密度リーダー)と比較することで定期的に校正されます。

 

逆浸透ユニット

逆浸透プラントでは、水と砂糖を分離する逆浸透現象を利用しています。逆浸透は、主にボートで海水の淡水化に使用され、カエデの水を濃縮するように適合された技術です。この手法は、すべてのメープルシロップの生産者によって使用されているわけではありませんが、燃料と沸騰時間の節約になります。この手法を使用すると、ほぼ半分の時間を節約できます。

この方法では、砂糖分子を保持しながら、カエデの水に加えられる機械的圧力(2〜3%の砂糖)を使用して、半透膜を一定量の純水で通過させます。その他のより大きな溶解要素。シリンダーの出口には、抽出された蒸留水と砂糖とミネラル成分の最大8%まで濃縮されたメープル水という2つの段階があります。この濃縮されたカエデの水は蒸発器で貯蔵され、熱処理されます。その一部として、得られた脱塩水を使用して機器を洗浄します。

 

 

 

プレス

プレスは、バレルまたは小さな容器に保管される前に蒸発器を出るときにシロップをろ過するために使用されます。このろ過は、金属構造に固定された一連の吸い取り紙を通過する製品にかかる圧力によって実行されます。このステップは、容器の底に堆積物が堆積するのを防ぎ、透明で明るいメープルシロップを作ることができるため、非常に重要です。

 

メープルシロップのろ過は、明るい色や暗い色には影響を与えないことに注意してください。

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