Nougat glacé à l'érable et aux pacanes

 

Ingrédients (6 portions)

  • 125 ml de pacanes en morceaux (1/2 tasse)
  • 250 ml de sirop d'érable (1 tasse)
  • 4 blancs d'oeuf
  • 375 ml de crème 35 % (1 1/2 tasse)
  • 45 m l de sucre d'érable (3 c. à soupe)


Préparation

  1. Préchauffer le four à 175oC (350oF).
  2. Déposer les pacanes sur une plaque et les passer au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.
  3. Dans une casserole, verser le sirop d'érable, porter à ébullition à feu doux et cuire de 4 à 5 minutes.
  4. Fouetter les blancs d'oeuf en neige. Lorsqu'ils forment des pointes molles, incorporer le sirop d'érable bouillant en filet. Continuer de fouetter 10 minutes afin de refroidir la préparation.
  5. Fouetter la crème et y incorporer délicatement les blancs d'oeuf en pliant. Incorporer ensuite les pacanes.
  6. Verser dans une terrine ou un moule à pain beurré ou dans 6 ramequins individuels. Placer au congélateur au moins 8 heures.
  7. Au moment de servir, démouler en trempant d'abord brièvement le moule dans l'eau chaude. Servir aussitôt, garni de tranches d'orange, de morceaux de mangue ou de petits fruits.

 

* On peut remplacer les pacanes par d'autres noix ou par des fruits confits.

 

Source: Fédération des producteurs acéricoles du Québec www.sucrezmieux.ca